Успехът или неуспехът на ресторанта е свързан с качеството на продукта, услугата и атмосферата. Клиентите очакват прясна храна, приготвена с вкус. Те искат безупречно обслужване от опитен персонал и искат чиста и удобна среда. Като преглеждате дневния списък на жизненоважни точки, можете постоянно да осигурявате качествен продукт, който ще задържи клиентите да се връщат за още.
Храна
Клиентите искат да знаят, че ще получат качествен продукт всеки път, когато посетят Вашето предприятие. Изключително важно е храната да бъде прясна, приготвена правилно и да се сервира при подходяща температура. Представянето на храната е също толкова важно, колкото и вкусът. Съвместимостта е ключова, затова се уверете, че всички кухненски служители и готвачи следват същите указания за приготвяне и готвене за всяко ястие. Менютата трябва да предлагат достатъчно разнообразие за задоволяване на вкусовете, както и специални диетични нужди като непоносимост към лактоза, алергия към глутен или вегетарианец.
Назад от къщата
Въпреки че клиентите никога не могат да видят кухнята, чистотата, редът и високите стандарти в тази област са ключови за контрол на качеството. Уверете се, че храната се върти с всяка доставка, за да се поддържа свежест. Температурите на съхранение трябва да се проверяват всеки ден. Предотвратете кръстосано замърсяване, като идентифицирате режещи повърхности и прибори за определени предмети като сурови меса и зеленчуци. Убедете се, че местата за сухо съхранение се поддържат чисти и без гризачи. Търговска съдомиялна машина е наложителна, като температурата на водата и химическите нива се поддържат правилно. Чисти униформи трябва да се носят от кухненския персонал заедно със сешоар и подходящи обувки. Всички уреди за готвене и почистване трябва да се обслужват редовно.
Отпред на къщата
Обстановката за хранене трябва да бъде топла и привлекателна, но най-вече чиста и свежа. Килимите трябва да се почистват ежедневно, но не и когато клиентите присъстват. Таблиците трябва да се избърсват след всяка употреба, а спалното бельо да се сменя според нуждите. Ръчно полиращите стъкла и сребърните прибори след всяко пране ще ги предпазят. Всички чинии и прибори трябва да бъдат проверени за чистота преди сервиране. Менютата трябва да са чисти и без бръчки. Проверете новите менюта за правописни и печатни грешки преди окончателното отпечатване. Прозорците трябва да се пазят без следи. Редовно проверявайте чистите маси и столове и се уверете, че те не са нестабилни или напукани. Също така бъдете сигурни, че тоалетните са чисти и заредени преди всяка смяна.
Обучение и управление
Приветливият, опитен персонал, който прави вашите клиенти да се чувстват специални, са неразделна част от контрола на качеството в ресторанта. Важно е непрекъснатото обучение да се осигурява за целия персонал, така че да се запази последователността в обслужването на клиентите. Мениджърите трябва да знаят как да планират промените, така че нивата на персонала да са достатъчно високи, за да осигурят качествено обслужване, но са в рамките на бюджета. Те се нуждаят от умения за разрешаване на конфликти, за да се справят с персонални въпроси, както и с жалби на клиенти. Членовете на Waitstaff трябва да са запознати с всички елементи от менюто и да са квалифицирани в изкуството на продажбата (насочване на клиента към продукти с по-висока цена). Кръстосаното обучение е отличен начин за осигуряване на стандарти за качество във всички области на ресторанта.
