Качественото обслужване в трапезарията е един от най-важните компоненти на вашия ресторант. Доброто качество на атмосферата, кухнята и местоположението са намалени, ако клиентите не се третират добре. Вашите домакини, сървъри и персонал на автобуса са първото впечатление на вашите клиенти за вашия бизнес. В по-голямата си част, вашият персонал ще остане лицето на вашата операция през целия опит за хранене. Добро е да имаме добри намерения, но трябва да има цялостна система, за да се гарантира, че нуждите на гостите се посрещат 100% от времето.
Наемете тези, които отговарят на вашата концепция и визия. Темите на ресторантите варират от умишлено лагеруваните до силно изисканите, но трябва да погледнете отвъд обикновения талант, когато набирате потенциален персонал. Обмислете нивото на уменията, но също така оценете личността на кандидатите, колкото можете по време на процеса на интервюто, и изберете персонал, който ще се погрижи за вашата мисия и философия.
Тренирайте всички добре и по същия начин. Имате програма и се придържайте към нея. Очертайте принципите на обслужване на клиентите и трапезарията и не оставяйте камъка необърнат. На този етап няма място за общопризнати общи понятия; подробностите трябва да се внушават на всеки.
Прочетете гостите. Това е важно за всеки, който работи в трапезарията, а не само за персонала, който чака. Домакините трябва да могат да преценяват клиентите, за да им дадат благоприятни места за сядане и подходящи сървъри. Например, една бизнес аудитория може да е по-подходяща за по-щателен, по-малко подробен сервитьор.
Очаквайте нуждите на гостите. Ако група хора излязат да празнуват специално събитие, сървърите трябва да се погрижат за нуждите на случая - например, като правят предложения за вино или шампанско за юбилейни вечери. Ако е бизнес обяд, сървърите трябва да са бързи и по-важни.
Реагирайте на нематериални активи. Кухнята е длъжна да има на разстояние нощ всеки сега и тогава, и това е до персонала на трапезарията, за да запазят хладно и по-важно, гост щастлив. Предложете например безплатна напитка или предястие.
Дайте на госта контрол на времето. Дали той иска да остане цяла вечер е негова прерогатива, но се уверете, че това е негов избор, а не резултатът от невъзможността на сървъра да го представи своевременно с чека. Не задържайте хората като заложници.
