Всяка година болести, причинени от храни, причинени от бактерии като салмонела и t coli представляват средно 76 милиона случаи на болест в САЩ, според Центровете за контрол на заболяванията. Почти 30% от докладваните смъртни случаи от инфекциозни болести, пренасяни с храна през 2007 г., са отчетени като салмонела. В Тексас през 2007 г. бяха съобщени 14 огнища на бактериални и седем огнища на вирусна инфекция, пренасяна с храна., включително улични търговци.
Кодове на градовете и градовете
Кодексът на DSHS за храните е минималното изискване; общините и окръзите обаче имат възможност да прилагат по-строги правила. Доставчиците трябва винаги да проверяват правилата в своя град или област. Например, районът на здравеопазването в Сан Антонио е издал насоки за различни видове доставчици на храна, включително търговци на сладолед, кракови търговци, камиони за сандвич и търговци на скариди / цели риби. В Далас изискванията за хранителни продукти се предлагат в City Hall. В Хюстън се свържете с отдела за здравни и екологични услуги на окръг Харис.
разрешителни
Търговците на храни трябва да закупуват двугодишни разрешения, които са на разположение чрез DSHS или общината и се основават на брутния годишен обем на продажбите на храни. Разходите за разрешителни варират от $ 250 до $ 750 за предприятия с продажби от $ 150,000 или повече. Хората, които експлоатират повече от едно хранително заведение, трябва да имат отделни разрешителни, заявления и такси за всеки. DSHS може да извършва предварителни проверки на всички единици, за да потвърди съответствието. Разрешенията се преиздават въз основа на спазването на изискванията. Доставчици, които кандидатстват отново извън датата на изтичане, трябва да заплатят допълнителна такса от $ 100. DSHS изисква всички разрешителни за подвижни хранителни единици да бъдат показани на единиците по всяко време.
Оперативни изисквания
Повечето насоки на доставчиците на храни от DSHS се отнасят до питейна вода, канализация и канализация. Доставчиците трябва да имат питейна вода от одобрен източник и трите отделения трябва да имат топла и студена течаща вода, която да отговаря на минималните стандарти за водно налягане. Отделенията за задържане на отпадни води трябва да имат 15% по-голям капацитет от резервоара за питейна вода. По всяко време трябва да има подходящи химикали за почистване и дезинфектанти за ръце. Налице е контролен списък от изисквания на DSHS.
обучение
Всички заведения за хранене, които работят с потенциално опасни храни или напитки, трябва да имат сертифициран мениджър на място по всяко време. DSHS е създала насоки за одобрени центрове за обучение, които са били актуализирани от 20 януари 2010 г. Сертифицираните мениджъри на храни са отговорни за обучението на персонала за правилното боравене с храната и за наблюдение на ежедневните операции, за да се гарантира, че клиентите не са изложени на потенциал опасност от храна.
Ограничена операция
Правилата на DSHS предвиждат изключения за мобилните хранителни единици, които обслужват само готови за консумация, предварително опаковани храни за еднократна употреба, които не са потенциално опасни и се освобождават от защитено оборудване. Тези „ограничени оператори“ продавачите не трябва да отговарят на изискванията за водоснабдителна и канализационна система. Те могат също да изберат да разполагат с необходимото оборудване за почистване и санитария в централното си съоръжение за подготовка.
