Добре е бизнесът да поставите колкото се може повече места в трапезарията на ресторанта, ако не се чувствате претъпкани и неудобни. Преди да изчислите капацитета за сядане във вътрешността на ресторанта, проверете местните пожарни кодове. Вашият пожарникар вероятно определя стандарти за безопасност, покриващи неща като максимална заетост, брой изходи и ширина на коридорите между масите. Уебсайтът за избрани мебели, производител на търговски мебели за хотелиерската индустрия, казва, че за повечето ресторанти правилото е, че 60% от общите сгради трябва да бъдат разпределени в трапезарията и 40% в кухнята.
Определете вътрешното пространство
Трапезарията на ресторанта обикновено се състои от едно или повече правоъгълни пространства. Умножете дължината на всяка правоъгълна секция по нейната ширина, за да изчислите площта в квадратни фута. Добавете областите на разделите заедно, за да намерите общата площ.След това извадете квадратните кадри, поети от станции за изчакване и декоративни елементи като плантатори или вътрешни фонтани. Ако имате лента, извадете лента с ширина 3,5 фута, умножена по дължината на лентата. Получените квадрати са наличните места за сядане. Според избрани мебели, "трафикът между заетите столове трябва да бъде най-малко 18 инча широк" и трябва да оставите между четири и пет метра между масите.
Изчислете капацитета на седалката
Разделете наличната зона за сядане на квадратен метър на клиент. За изискана трапеза, позволете от 18 до 20 квадратни метра на клиент, подбрани мебели предлага. Ресторант за бързо хранене се нуждае от около 11 до 14 квадратни метра на човек. Заведенията с пълно обслужване, които не са фини, трябва да разпределят между 12 и 15 квадратни метра. Добавете един бар стол за всеки 2 фута от дължината на бара, за да намерите общия капацитет на интериора в ресторанта.
