Всяка една нощ, превозни средства от всякакви форми и размери, по-късен модел и стари, се тълпят на паркинга на ресторант „Библиотека III“ на Майк и Сюзан Костело - с основателна причина. Стейкхаусът е бил гласуван „Най-добрите пържоли” от местния вестник от 1985 г. насам. Попитахме Сюзан за няколко тайни за успеха на ресторанта, от започването му до поддържането на отличната си репутация.
Закупувайте разумно
Мисля, че първата съставка на успеха е в избора на качествени продукти. Ще трябва да намерите добър доставчик на месо и това няма да е евтино. И дори най-добрата пържола няма да е добра, ако е приготвена с неправилно оборудване. Една добра грил ще ви струва около 4000 долара. Уверете се, че имате достатъчно финансиране, така че вашият ресторант е най-доброто, което може да бъде и имате всичко необходимо, когато започнете.
Поръчайте правилно
Не забравяйте да не претоварвате. Трябва да поръчате подходящото количество продукт, за да не създавате разточителни разходи. Искаш да продадеш това, което купуваш, а не да го изхвърляш, защото е лошо. Това са само добри пари в разстояние. Когато за първи път отворите, не можете да бъдете позитивни какви тълпи ще привлечете, така че това може да е трудно. По същия начин не искате да казвате на посетителите, на които сте изчерпали каквото и да поискате.
Наемете персонала си
Вашият персонал е съставка за вашия успех, която не може да бъде преувеличена. Наемете готвачи, след това ги обучете на вашите специфични нужди. Отнасяйте се с тях - и с целия си помощен персонал - с уважение. Мисля за Библиотеката III като семейство по много начини - понякога малко дисфункционално, но в състояние да се събера, когато е необходимо. Да се разбираме е важно. Няма време за конфликти на личността. Майк е с нас повече от 30 години; за първи път започва да работи тук като автобус още преди това. Настроени сме, така че гостите могат да поръчат пържоли точно пред прозореца на кухнята, според техните спецификации, което работи добре. Но служителят на чакането служи; клиентите не трябва да се връщат и да вземат храна.
Създайте магията
Да имаме Майк начело е огромен аспект от нашия успех. Той обича ресторанта, така че не остава зад кулисите. Ентусиазмът му е заразен. Той винаги е там, поздравява и се сбогува на вратата. Той обича да вижда редовни и да се среща с хора, които влизат за първи път. Добър стекхаус е топъл, приветлив и приветлив. Ще имате нужда от това в допълнение към страхотната храна. Имаме и развлечения на живо във фоайето поне четири нощи в седмицата, а стените са тапицирани, за да изглеждат като лавици за книги. Като цяло създава определена атмосфера. Изберете какво искате да бъде вашият, след което го създайте.
Продайте своя ресторант
Една вечер отговарях на телефона и един човек ме попита: „Как мога да си взема пържола на вкус, точно като твоя Ню Йорк на скара?“ Казах му, че ще му трябва добра пържола, за да започне с най-добрата скара. можеше да си позволи, тогава щеше да има нужда от добър готвач, който да може да отреже, да подстриже и да приготви пържолата. И би било хубаво някой да му я подаде. Или просто можеше да влезе в Библиотеката III и да се наслади на хубава вечеря. Аз дори не обсъждах създаването или почистването. Мисля, че го е получил. Той се засмя и каза: "Мисля, че си прав." Понякога е забавно да се отговори на телефона. Разбира се, рекламата и устните думи също са много.
За нашия експерт
Библиотеката III е несъмнено най-популярната пържола в Атлантик Каунти, Ню Джърси. Сюзан и Майк Костело и щастливо неработещите им служители обслужват жители и туристи почти 40 години.
