Анализът на петте сили на Портър е полезен, когато се опитвате да разберете конкурентната среда, пред която е изправена дадена индустрия. Тя включва разглеждане на вътрешната конкуренция, бариери за навлизане, правомощията на купувачите и продавачите за придобиване на печалба, както и заместителите на произведените стоки. Прилаган за производството на хлебни изделия, той показва средна нетна печалба, която обикновено не покрива разходите за капитал поради ниските бариери за навлизане, лекотата на производството и лесния достъп до съставките.
Вътрешна конкуренция
В пекарната има много играчи. Първите четири компании се оценяват само на 11,7% от пазара. Промишлеността се характеризира с много малки пекарни, но в последно време се наблюдава тенденция към консолидация и икономии от мащаба. Бизнесът се конкурира по цена, качество, диференциация и взаимоотношения с ключови доставчици.
Пречки за влизане
Бариерите за навлизане в тази индустрия са ниски. Икономиите от мащаба са полезни, но не са необходими за успеха на индустрията. В резултат на това малките предприятия могат да влязат в индустрията с относително малък капитал. Двете основни детерминанти на успеха на новата компания са способността на лидерите да придобият достатъчно канали за дистрибуция за покриване на оперативните разходи и способността им да изграждат признание и лоялност на марката. Дистрибуторските канали обикновено включват търговски обекти, като супермаркети и магазини за хранителни стоки, и те могат да бъдат по-лесно придобити, ако пекарната има установена марка или маркетингови ресурси за създаване на такава.
Купувачите
Купувачите на продуктите на производството на хлебни изделия, като супермаркети, хранителни магазини, хотелски вериги и удобни магазини, могат да привлекат голяма част от печалбата на индустрията поради големия брой малки пекарни, които се борят да намерят пазари за своите продукти. В резултат на това купувачите могат да подават ниски цени и отстъпки за обем. Само големите играчи, като Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking и Grupo Bimbo, имат властта да изравнят условията и да постигнат по-балансиран дял от печалбите.
Доставчици
Доставчиците нямат голяма преговорна сила в хлебния бизнес поради добре развитите пазари за техните продукти и комерсиализирания характер на това, което продават. Пекарните могат да бъдат засегнати от ценовите колебания на суровите суровини, но промените са резултат от глобалните определящи фактори на предлагането и търсенето, а не на преговарящата сила на доставчиците.
Заместници
За хлебните продукти съществуват много заместители. Зърнените закуски, оризът и картофите са жизнеспособни алтернативи, а индивидите също могат да правят всички печени стоки, които искат вкъщи. Пекарните разчитат на цената и удобството, за да запазят хората да преминат към заместител или печене на онова, от което се нуждаят у дома.
