Училище за обществено хранене може да приеме много различни форми - от малка вечеря и кафене до ресторант с четири звезди. След като сте закупили имота си и сте подредили финансирането за вашето предприятие, съществуват основни процедури, които трябва да се вземат под внимание от всяка операция за хранене. Инвестирайте време, за да напишете всичките си процедури, преди да сте отворени, за да осигурите плавно отваряне и непрекъснат успех, когато се научите да организирате и управлявате заведение за хранене.
Елементи, от които се нуждаете
-
Меню
-
График на персонала
-
Процедури за почистване
-
Софтуер за работа с ресторанти
Разработете меню. Ако сте работещ готвач и собственик, менюто ще бъде най-лесната част от процеса, защото знаете къде лежите. Направете списък на какви храни могат да се правят предварително и кои продукти се приготвят по поръчка. Помислете за местни и сезонни продукти, които могат да подобрят менюто, но ще ограничат вашите предложения. Дръжте опциите в менюто свободни, ако още не сте наели готвач или не наемете готвач, който да може да следва указанията ви.
Включете системите за анализ на риска и критичните контролни точки (HACCP) и насоките във всичките си операции, за да поддържате безопасна и здравословна хранителна среда. След като преминете първоначалните инспекции за отваряне, ще бъдете редовно посещавани от здравните инспектори и ако кодексите за безопасност са неразделна част от операциите, ще бъдете готови за проверка по всяко време. Патроните ще оценят и вашето око за чистота.
Поддържайте постоянен поток от храна, за да избегнете объркване. Обучете персонала си, за да следвате процедурите, които водят до чистота и логично премествайте храната от охладителя до фурните до масите. Блок-схема може да изобрази този поток и да ви помогне да наложите неговото използване. Назначава мениджър или надзорен орган, който да следи потока и вниманието към регламентите, като например необходимите температури за различни хранителни продукти.
Закупете софтуерна компютърна система, която включва планиране, закупуване, информация за продавача и продажби, така че да можете лесно да стартирате отчети и да управлявате цялата операция от един източник. Системи като Point of Success и TracRite могат да ви помогнат да следите заплатите, парите и продажбите. Потърсете система, която може да бъде интегрирана с уеб-базирана платформа, така че да имате достъп до информацията, когато не сте в предприятието.
Планирайте персонала така, че пиковите периоди да се покриват адекватно и служителите да имат достатъчно работа. Като осигурявате правилните номера на персонала за изчакване, готвачите и мениджърите, можете да поддържате високи нива на задържане. Осигурете на всеки служител списък на задълженията, които трябва да бъдат изпълнени по време на всяка смяна. Поддържайте ясна верига на командване на място и отворете комуникацията с персонала, за да осигурите атмосфера за покровителите, които гарантират успеха ви.
Съвети
-
Възползвайте се от опита на опитен ресторант-консултант преди да отворите, за да изградите успешни оперативни стратегии. От време на време довеждайте консултант, за да проверите операциите си и да дадете препоръки за подобрения.
Внимание
Бъдете готови да преконфигурирате менюто, ако решите да използвате сезонна тарифа. Не инвестирайте в ламинирани, скъпи менюта, ако планирате редовно да сменяте офертите си.
