Стандартните оперативни процедури за ресторантите трябва да включват системи за предоставяне на клиентите на привлекателни заведения за хранене, както и за сервиране на качествена храна. Освен това ресторантът трябва да разполага с протоколи, които да гарантират, че усилията на целия персонал са ефективно координирани.
Процедури на предната част на дома
Опитът за хранене в ресторанта зависи от всичко - от декор, от осветление, от музика и от температура. Персоналът на фронта на дома трябва да разполага със системи за поддържане на всеки един от тези елементи, както и параметри за тяхното адаптиране в съответствие с променящите се условия и жалби на клиентите. Персоналът на фронта на дома също отговаря за нуждите на клиентите. Това включва своевременното им поставяне, поемане на поръчките им, пълнене на чаши за вода, доставяне на храната им, когато е готова, и проследяване, за да се гарантира, че храната и обслужването са задоволителни.
Процедури, свързани със задна къща
Персоналът на къщата е отговорен за поръчката и съхранението на инвентара, подготовката на съставките, изпълнението на поръчките и поддържането на чистата кухня през цялата смяна, както и в края на деня. Мениджърите на инвентаризациите трябва да поддържат електронни таблици, в които да посочват какво имат те, както и какво трябва да поръчат. Системите за съхранение трябва да поставят често използваните артикули в най-достъпните места и да позволяват достатъчно пространство за въртене на запасите. Системите за подготовка трябва да гарантират, че съставките са готови, когато са необходими. Различните кухненски служители трябва да отговарят за различни видове задачи, като супи или десерти. Готвачите трябва да поддържат зоните си подредени, а персоналът за почистване трябва да направи допълнително почистване в края на смяната.
Координиране на фронта на къщата и задната част на къщата.
Ресторантът трябва да разполага със системи за координиране на работата на сървърите и кухненския персонал. Сървърите трябва да доставят поръчки в кухнята своевременно. Готвачите трябва да попълнят всички поръчки на билет приблизително по едно и също време и трябва да имат системи за комуникация със сървърите, че техните поръчки са готови. Сървърите трябва да комуникират с кухненския персонал относно специфичните нужди на клиентите, като хранителни алергии. Когато възникнат трудности, обслужващият и кухненският персонал трябва да работят заедно, за да решават ефективно проблемите.
