Успешното управление на ресторант за бързо обслужване изисква да се обърне толкова внимание на това, което се случва извън ресторанта, за това какво става вътре. Докато и двете влияят на бизнеса, външните фактори могат да направят вътрешните управленски решения и задължения по-лесни или по-трудни както за независимите, така и за собствениците на франчайз ресторанти.
Потребителски предпочитания
Все по-често развиващите се предпочитания, свързани с това, което потребителите искат да ядат, и когато те искат да ядат, поставят значителни предизвикателства пред мениджърите на ресторанти с бързи темпове. Тенденции като по-здравословни хранителни навици и отдалечаване от традиционните аспекти на управлението на времето за хранене, като избор на меню, часове на работа и изисквания към персонала. Например, мениджърите, които са планирали минимален персонал по време на следобедните часове, може да се нуждаят от повече персонал, за да настанят клиенти, които ядат късен обяд или ранни вечери. В допълнение, по-големият акцент върху лека закуска принуди много ресторанти с бърза доставка да предложат повече артикули с размер на хапка, за да останат конкурентни.
Здравословни проблеми
Нарастващият натиск от страна на федералното правителство и групи за застъпничество за предоставяне на потребителите на информация за съставките, храненето и калориите означава, че мениджърите трябва да отделят повече време, за да обмислят как се приготвя храната им. Например, разглеждането на загрижеността относно затлъстяването или генетично модифицираните храни може да накара мениджърите да променят елементите на менюто и съставките, за да задоволят клиентите, които са здрави. Специфичен пример е решението на Chipotle Mexican Grill от 2013 г. да идентифицира елементи от менюто, съдържащи генетично модифицирани организми, и да се ангажира да ги замени с органични и местно отглеждани храни.
Управление на служители
Коефициентите на персонала представляват разнообразни текущи предизвикателства и проблеми за мениджърите на ресторанти с бърза услуга. Ниските заплати, характерни за сектора на бързите услуги, обикновено се изразяват в висок процент на оборота и немотивирани служители. Намаляването на изтощаването и подпомагането на служителите да се вълнуват от работата си често изисква гъвкав и творчески подход. Например, мениджърът може да работи около графика за практикуване на ученик-спортист или ограниченията за грижи за децата на родителите, когато взема решения за планиране. За да запази мотивацията на работниците и да ги накара да се чувстват ценени, мениджърът трябва също да измисли различни нива на възможности за развитие, като мениджър на смени или шеф на екипажа.
Вътрешен натиск
Ръководителите на ресторанти, предлагащи бързи услуги, често се сблъскват с трафика на клиенти, контрола на разходите и рентабилността, с които много ресторанти с пълно обслужване не се сблъскват. Тъй като потокът от клиенти често не следва нормалния сценарий за закуска, обяд и вечеря, може да е трудно да се определи колко персонал трябва да бъде на разположение по време на различните часове на деня. В допълнение, ограничените предложения за менюта, характерни за ресторантите за бързо обслужване, осигуряват по-малко възможности за промяна на менюто. И накрая, ниските цени, които обикновено се таксуват от ресторанти за бърза услуга, означават, че те трябва да работят с тесни маржове на печалба, което прави мениджърите жизненоважни по отношение на контролирането на разходите за храна и труд.
