Стандартът за безопасност на храните в хранително-вкусовата промишленост в продължение на много години е прилагането на плана за анализ на опасностите и критичните контролни точки (HACCP). Използвайте тази статия за бързи, кратки указания как да разработите HACCP план за вашата компания. Използвайте референтните връзки за допълнителни указания.
Провеждане на анализ на опасностите. Проучете процеса за биологични, химични и физични опасности, които могат да представляват значителен риск за продукта.
Определяне на критични контролни точки - Критична контролна точка е стъпка в процеса, където можете да приложите контроли за елиминиране или намаляване на значителна опасност до приемливо ниво.
Установете критични граници - Критична граница е максималното или минималното ниво, което трябва да се постигне или поддържа, за да се контролира физическа, биологична или химична опасност.
Установяване на процедури за мониторинг - това са процедурите, които ще следвате, за да наблюдавате всеки от вашите критични лимити.
Установете коригиращи действия - Тези действия ще бъдат предприети, когато има отклонение до критична граница. Тези действия трябва да гарантират, че никой продукт не влиза в търговията.
Установете процедури за проверка - Тези процедури трябва да бъдат въведени, за да се провери дали планът за НАССР продължава да бъде адекватен. Процедурите трябва да включват годишни прегледи на плана за НАССР, както и прегледи, когато процесът или съставките на продукта се променят.
Създаване на процедури за водене на документация - тези процедури ще гарантират поддържането на подходяща документация за проверка на контрола на плана за НАССР.
